Mekanist Gezgin & Guru Etkinliği

25 Ocak'ta kafemizde gerçekleştirdiğimiz Mekanist Gezgin ve Guru Etkinliği Mekanist Blog'ta yerini aldı :)

http://blog.mekanist.net/2014/02/tortieradan-lezzetler/

Elifnaz 4 Yaşında!

Kahvaltı için Yeni Bir Alternatif...

Gevrek tabağı, lezzetli tulum peyniri, kekik eşliğinde zeytin, domates, salatalık ve sıcacık demleme çay ile birlikte, güne keyifle başlamak isteyenleri kafemize bekliyoruz. 

Lezzetin Sırrı Malzemede

Butik pastacılığın ne olduğunu anlattığımız yazımız çok ilgi gördü, çok güzel geri bildirimler aldık.  Birçok kişi bu bilgilendirici yazı için bize çok teşekkür etti. 

Yazımız hakkındaki geri bildirimler, butik pastacılık konusunda bilgilendirme yapmamızın ne kadar doğru bir karar olduğunu gösterdi bize. O zaman planladığımız gibi devam edip size biraz da kullandığımız malzemelerden bahsetmek istiyoruz. 

Mutfakta seçtiğiniz malzeme ne kadar kaliteli olursa, yapılan ürün de o kadar lezzetli oluyor. Biz de en güvenilir ve kaliteli markaların ürünlerini kullanıyoruz mutfağımızda. Aslında biz Tortiera’yı sizlerle buluştururken, evimizin mutfağını biraz daha büyük bir alana, atölyemize taşımış olduk. Evimizdeki mutfağımızda hangi marka ürünü kullanıyorsak, atölye mutfağını da aynı ürünlerle oluşturduk. Kendi yemediğimiz hiçbir şeyi misafirlerimize sunmayacağız mottosu ile yola çıktık.

Dolayısıyla Tortiera’da yediğiniz ürünler sanki siz evde yapmışsınız gibi. Çocuğunuza Tortiera’da bir kek yedirdiğinizde, kendi evinizde yaptığınız gibi yapılmış bir keki yedirmiş oluyorsunuz. 

İşimiz pasta, kek, kurabiye olunca, doğal olarak un ve şeker en çok kullandığımız ana malzemeler. Ağırlıklı olarak geleneksel un kullanıyoruz ancak kepekli ve tam buğday unlu ürün çeşitlerimiz de bulunuyor. Şekerimiz %100 pancar şekeri, bazı ürünlerimizde de esmer şeker kullanıyoruz. Kesinlikle glikoz kullanmıyoruz. 

Ana malzemeler un ve şeker dedik ama aslında yumurta en çok kullandığımız malzeme galiba. Pandispanyalarımızın çok güzel kabarması ve yumuşacık olmasının sırlarından biri yumurtalarımız… 

Mutfağımıza asla margarin sokmuyoruz. Bizim tercihimiz tereyağı. Mis gibi tereyağının verdiği lezzetin yerini hiçbir margarin tutamıyor. Üstelik margarinin birçok sağlık riski olduğu da biliniyor. Tereyağı vücut sıcaklığında eriyen tek katı yağ olduğundan daha sağlıklı bir yağ; birçok hamur işinin yapısı ve tadı üzerinde de mükemmel sonuçlar veriyor. Kurabiyelerimizi yiyenler, tereyağının kokusunu ve verdiği lezzeti hemen alıyorlar. 

Ürünlerin istenilen şekilde kabarması, raf ömrünün uzaması için kodekslerde izin verilen miktarlarda kullanılmak üzere bazı katkı ve koruyucu maddeleri bulunmakta. Ancak biz asla katkı ve koruyucu kullanmıyoruz. Pandispanyamızı geleneksel yöntemle kabartıyoruz. Kremalarımızı muhallebi pişirir gibi un, şeker, nişasta ve yumurta ile pişiriyoruz. Keklerimizi annemizin pişirdiği gibi ocakta kek tenceresinde pişiriyoruz. Tabii koruyucu kullanmayınca ürünlerin raf ömrü çok uzun olmuyor. Evde yaptığımız kek, pasta, kurabiye ne kadar saklanabiliyorsa, bizim ürünlerimiz de benzer sürelerle tazeliğini koruyor.

Ve çikolatamız:

Tüm malzemelerimizi seçtiğimiz özenle, kullandığımız çikolatayı da büyük bir titizlikle seçtik. Çikolatamız dünyaca ünlü şeflerin de tercih ettiği butik üretilen bir Fransız çikolatası. Çikolatalı birçok ürünümüzde bitter çikolatayı tercih ediyoruz. Bitter çikolatayı bazılarımız acı olarak düşünebilir. Ancak kullandığımız bitter çok dengeli, Türk damak tadına uygun bir çikolata. Dolayısıyla çikolata seven herkes tarafından beğeniliyor. 

Bazılarımızın da beyaz çikolatanın çok tatlı ve yağlı olduğuna dair önyargıları var. Sizin de bu önyargınız varsa beyaz çikolatalı ürünlerimizden denemenizi öneriyoruz, vazgeçemeyeceksiniz. J Çünkü kullandığımız beyaz çikolata da bitter çikolatada olduğu gibi şeker oranı düşük, dengeli bir çikolata. 

Tabii ürünlerimizin lezzetinde kullandığımız kakao da çok önemli. Çikolata ile aynı şekilde butik olarak üretilen, aynı Fransız markalı kakaoyu kullanıyoruz. 

Pudra şekeri de önemli bir girdi bizim için. Pudra şekerinin ince ve saf olması gerekiyor ki kurabiyeler ağızda dağılsın, red velvetin muhteşem tadı her zaman aynı olsun. Biz de belli başlı pastacıların kullandığı saf ve incecik çekilmiş pudra şekerini İstanbul’dan getirtiyoruz. 

Meyvelerle tuzlularda kullandığımız sebzeleri mevsiminde taze olarak, mevsim dışında da dondurulmuş olarak kullanıyoruz. Dondurulmuş sebze, meyveler mevsiminde, hiçbir koruyucu ve katkı maddesi olmadan dondurulduğu için, aslında tazelerinden çok daha taze. Dolayısıyla güvenilir markaların dondurulmuş ürünlerini gönül rahatlığı ile tercih ediyoruz. 

Tasarım ürünlerimizi şeker hamurlu yapıyoruz. Kullandığımız şeker hamuru ve gıda boyaları Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı onaylı ürünler. 

Ürünlerimizi Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı’ndan üretim izni bulunan atölyemizde yapıyoruz. Titizlikle çalıştığımız atölyemiz, sizlere en güzel ürünleri, en hijyenik ve sağlıklı şekilde ulaştırabileceğimiz koşullarda kuruldu.

Siz de kendinize ve sevdiklerinize güvenilir ve lezzetli, ev yapımı minik ödüller vermek istemez misiniz? Öyleyse sizleri Tortiera’ya bekliyoruz J

Sevgililer Günü Hediyeliklerimizi Gördünüz mü?

Sevgililer Günü hediyenizi Tortiera'ya uğramadan almayın. Çeşit çeşit el yapımı kutular, kalp, dudak ve gül şeklinde sabunlar ile şeker hamurlu özel kurabiyeler sizleri bekliyor J

Mekanist Gezgin&Guru Etkinliği Tortiera'daydı

Mekanist çok keyifli bir mekan keşif ve yorum sitesi. Mekanist kullanıcılarına farklı mekanları keşfetme, yakından tanıma olanağı sunuyor. 

İzmir'deki mekanları keşfeden Mekanist Gezgin ve Guruları da geçtiğimiz Cumartesi günü kafemizdeydi. Gezgin ve Gurular'la çok keyifli bir öğleden sonra geçirdik. Pastalarımızı, cupcakelerimizi, muffinlerimizi, kurabiye ve keklerimizi tattırdık. Hep birlikte yedik, içtik, sohbet ettik. 

Mekanist Gezgin ve Guruları'nın ürünlerimiz hakkındaki yorumlarını görmek isterseniz Mekanist sayfalarına bir göz atın deriz:)

http://mekanist.net/izmir/cafe/tortiera

Etkinlik fotoğraflarını da Facebook sayfamızdan görebilirsiniz. 

https://www.facebook.com/media/set/?set=a.480818538691294.1073741827.263791163727367&type=3

Butik Pastacılık, Butik Üretim, Butik İşler, Butik Anlayışımız

Son zamanlarda “butik pastacılık” sözünü çok sık duymaya başladığınıza eminiz. Bu konuyla ilgilenen bir arkadaşı olanlar, bu alanda çalışanlar sözün anlamını çok iyi bilseler de bu süreçte karşılaştığımız bazı kavram kargaşalarını da aydınlatmak için yazalım dedik. Butik üretim nedir, ne değildir, biz ne işle uğraşırız…

“Butik” dediğimizde birçok kişinin aklına belki de kıyafet satan dükkanlar geliyor.  Yanlış da değil. Dolayısıyla bunu “pastacılıkla” birleştirenler bize “Yani hem kıyafet satacaksınız hem de pasta, kurabiye?” diye sormuşlardı. Kavram kargaşası bir… Bu konsepti de uygulayanlar gerçekten var ama butik pastacılık bu demek değil. 

Şeker hamuru ile kaplanmış dekorlu ve heykel pastalara olan ilginin artması, kutlamaların konseptler üstüne tasarlanması, pastaların konsepte uygun cupcakeler, kurabiyeler ve parti malzemeleriyle tamamlanması, kursların da verilmesi ile birlikte çok kişinin eli şeker hamuruna değdi. Ancak bu durumda butik pastacılık şeker hamuru ile yapılan, hamurun altında belli standart tarifleri olan bir iş gibi algılanmaya başlandı. Kavram kargaşası iki… Butik pastacılık adı altında sadece bu şekilde yapılan uygulamalar olsa da butik pastacılık sadece bu demek değil.

Butik üretim demek belli çeşitte ürünlerin sınırlı sayıda, elle üretimi veya düşük seviyede otomasyonla özel üretimi demektir. Yani butik üretim yapan bir yerde, kafe-pastane olarak bakarsak, çeşitlerce pastayı aynı anda aynı rafta görmeniz mümkün değildir. Çünkü üretim azar azar, elle ve belli ölçülerde yapılır. 

Bu arada belirtmek gerekir ki butik üretim her ürün tipinde tercih edilen bir yöntem de değil. Butik üretim genellikle yüksek kaliteli ürünlerde, özel ürünlerde, azar azar tedarik edilen ürünlerde ya da sınırlı sayıda ve/veya kişiye özel olarak üretilen ürünlerde tercih ediliyor.

Biz butik pastacılık yapıp bunun sonucunda ortaya çıkan ürünlerimizi butik kafemizde sizlere sunuyoruz.

• Azar azar yapıyoruz, bittikçe yerine yenisini koyuyoruz.
• Mutfağımızda, en kaliteli ve güvenilir markaların ürünlerini kullanıyoruz.
• Sizlerin kafemizde kahvenizi yudumlarken tattığı ürünleri siparişiniz üstüne size özel hazırlıyoruz. Üstelik butik olmanın avantajlarından yararlanıp sizin isteğinize göre daha kuru veya daha ıslak kekler yapabiliyor, kurabiye boyutlarını istediğiniz gibi ayarlayabiliyor, ağız tadınıza en uygun ürünü ortaya çıkarabiliyoruz.
• Katkı malzemesi kullanmıyoruz. Hazır karışımlardan uzak duruyoruz.
• Mutfağımıza tereyağı ve zeytinyağı dışında yağ sokmuyoruz. 
• Dünyaca ünlü şeflerin tercih ettiği, butik üretilen Fransız çikolatasını kullanıyoruz.
• Pastalarımızı kat kat hazırlayıp doğal görüntüsünü bozmamak için ve o “çizgi film” pastası çekiciliğini korumak için etrafını sıvamıyoruz.
• Cupcakelerimizi olabildiğince sade, kek ve krema içeriklerinin bir aradaki uyumuna özen göstererek hazırlıyoruz.
• Cupcakelerimizin kremasını kendimiz pişiriyoruz. Sizden özel istek gelmedikçe buttercream denilen tereyağı bazlı krema kullanmıyoruz. 
• Kurabiyelerimizi poşet poşet paketleyip kurdelelerle bağlıyoruz.
• Keklerimizi annemiz gibi kek tenceresinde ocakta pişiriyoruz.
• Pandispanyalarımızı yumurtaları kabarta kabarta özenle hazırlıyoruz.
• Kahvemizi en güzel Arabica çekirdeklerinden seçip sizin yanınızda demliyoruz.
• Türk kahvesinde okkalı kahvenin hakkını veriyoruz.
• Çayımızı taze taze demliyoruz, annemizin karışımından şaşmıyoruz.
• Bitki ve meyve çaylarımızı ya taze meyvelerden ya da kaliteli bitki karışımlarından hazırlıyoruz. 
• Şeker hamurlu tasarım ürünlerimizi sizlerin hayalleri doğrultusunda her biriniz için ayrı ayrı tasarlıyor, ufak detayları bıkmadan usanmadan işliyor, kutlamalarınızın hayal ettiğiniz gibi gerçekleşmesine katkıda bulunuyoruz.
• En iyi malzemeyi kullanmamız, el emeğimiz ve butik üretim koşullarımız sebebi ile maliyetlerimiz ortalamanın üstünde olsa da fiyatlandırmamızı ortalama fiyat seviyesinde tutmaya ve olabildiğince çok kişinin bu tatlara ulaşmasını sağlamaya çalışırken; kalitenin doğru fiyatlandırmasını yapmaya özen gösteriyoruz.

Bütün bu butik anlayışı kafemize de taşıyıp butik bir kafe ortamı yaratıyoruz bir de…

Kafemizde tatlı tatlı müzikler çalıp, kitabınızı rahatlıkla okuyabileceğiniz, internete bağlanıp bilgisayarınızla çalışabileceğiniz, ağaçların altında, şehrin içinde ama şehrin kargaşasından uzak bir ortam sunuyoruz.

En önemlisi de işimizi keyifle yapıyoruz, işimizin gerektirdiği özeni severek ve isteyerek veriyor, enerjimizi sizlerin iyi dilekleri ve güzel enerjileri ile büyütüyoruz. 

Sizlere de sadece gelip tüm bunların keyfine varmak kalıyor J

Uykusuzlar Romanı Söyleşisi

Sevgili Gülşah Elikbank'ın son romanı Uykusuzlar'ın söyleşisi, 11 Ocak Cumartesi günü Yasemin Sungur'un muhteşem sunumuyla ve Konak Belediyesi'nin ev sahipliğinde Alsancak Türkan Saylan Kültür Merkezi'nde gerçekleşti.

Söyleşinin kahve molası ikramlarını keyifle hazırladık.

2014’e Merhaba!

Açıldığımız günden bu yana dört ayı geride bıraktık. Zaman ne kadar çabuk geçiyor ama öğrettikleri ve kazandırdıkları yadsınamaz. Pastanemiz bizi hem geliştiriyor hem dinamikleştiriyor. Tempomuz günden güne değişirken sizlerin geri dönüşleri, tekrarlayan siparişleri; kutlamalarınızın pasta tasarımlarıyla keyifleniyoruz.

2014 yılını da güzellikleri dileyerek kucakladık. Tabii, boş durmadık. Yeni yıl için yeni planlar yaptık, öğrenimlerimizi gözden geçirip yeni eylemler almaya karar verdik. Aynı zamanda en başından beri hayalini kurduğumuz şeyleri de yavaş yavaş hayata geçirmenin yollarını bulduk.

Lafı uzatmaya gerek yok. Yeni yılda daha dinamik, daha aktif, daha keyifli bir Tortiera göreceksiniz.
Hayalleriniz gerçek olursa ne yaparsınız? O keyifle üstüne yenilerini kurarsınız.

Bizi takibe devam!

Sizlerin Kaleminden Tortiera

Sevgili Begüm Hanım bizi çook mutlu etti! Teşekkürler:)

http://begumyagci.blogspot.com/2013/12/alsancakta-sakin-ve-lezzetli-bir-mola.html

Mutluluğun Pastası

Mutlu Yıllar!

Bir Kokteyl Hikayesi - 7 Aralık 2013 - Tortiera Cookie & Cakes

Açılış kokteylimizi 7 Aralık Cumartesi günü bulutlu bir öğleden sonrada yaptık. Fotoğraflarımız Facebook sayfamızdan ulaşabilirsiniz.

https://www.facebook.com/media/set/?set=a.463593687080446.1073741826.263791163727367&type=1

Bizi yalnız bırakmayan tüm dostlarımıza;

Çiçek, kart ve mesajlarıyla da yanımızda olan;

- Ali Öztekin,
- Çamlı Apartmanı Sakinleri,
- Deniz Şentürk,
- Feriha Akarsu
- Gamze Akyüz,
- Gönül & Erol Gündüz,
- Güzin Gökmen,
- Kenan Yargıç,
- Mehşen Salman,
- Mehmet Erbil,
- Meltem Ergican,
- Meral & Kayhan Kantarlı,
- Necati Tolu,
- Nihan & Zeynep Minareci,
- Nur Engindeniz,
- Nurgül Sevinç,
- Özel Ege Lisesi,
- Özge Yetkin,
- Özgül Koçak,
- Özlem & Efe Kendir,
- Özlem & Mutlu Tolu
- Salt Ajans,
- Şendil Kurtuluş
- T.C. İş Bankası Ege Üniversitesi Şubesi
- Yakup Erbil,
- Yasemin Kıran'a

Sevgi ve teşekkürlerimizle...

Balerin Pasta

Broşürlerimiz Geldi!

www.saltajans.com

USLA’daydık!

Çikolata ve lezzet tutkumuz bizi en kaliteli malzemelerin peşinden sürükledi hep. Bu süreç bizi Valrhona çikolataları ile tanıştırdı. Dünyanın en kaliteli çikolatalarını üreten Valrhona’yı lezzetlerimize lezzet katması için tercih ettik. 

Biz çikolatamızla oynamayı seviyoruz. Bunu daha da iyi yapabilmek ve yeni teknikleri görebilmek, dünyaca ünlü şefleri tanıyıp deneyimlerinden faydalanabilmek için de geçen hafta İstanbul’daydık.  Uluslararası Servis ve Lezzet Akademisi – USLA’da Fransa’nın Lyon şehrinde bulunan dünyaca ünlü çikolata akademisi “L’ Ecole du Grand Chocolat” Valrhona Danışman Şefi ve “Best Italian Pastry Chef 2012“ ödülü sahibi Chef Gianluca Fusto’nun verdiği “Çikolata İşleme Teknikleri ve Teknolojisi” eğitimine katıldık. Güzel ve yorucu eğitimin sonunda İzmir’e yeni bakış açıları ve pastacılığa gönül vermiş yeni tanıdıklarla döndük.

Eğitimin Food In Life haberi ve eklediğim fotoğrafların kaynağı için linki ziyaret edebilirsiniz.

http://foodinlife.com.tr/haber/21311

Öğrenmek hiç bitmediği için yaptığımız iş ve hayat daha güzel!

Mutlu Haftalar!

Ve tatil biter…

Uzun bir bayram tatilinin ardından herkese günaydın!

Tatilin en güzel tarafı başlangıcı, en zor tarafı ise dönüşü olsa gerek… 

9 günlük bir tatilin ardından haftaya başlamak herkes için çok zor. Birçoğumuz, biz ne yapıyorduk, nerede kalmıştık şeklinde pazartesi gününe başladı belki. Ama bu bir bakıma güzel, çünkü iyi dinlendiğimizin, kafamızı boşalttığımızın göstergesi. Şimdi sıra tatilde depoladığımız enerji ile işlerimize kaldığımız yerden devam etmekte.

Bizim de sizler gibi bu hafta yapacak çok işimiz var. Kış sezonunu bugün açıyoruz. Planladığımız yenilikler için sıkı bir çalışma içindeyiz. Hepsini adım adım sizlerle paylaşma vaktimiz gelecek.

Herkese keyifli bir pazartesi, güzel bir hafta diliyoruz J

Pazartesi gününe bizimle birlikte güzel bir başlangıç yapmak isterseniz Tortiera’ya bekliyoruz J

Pastanede Soluklanmaca

Bu aralar hafta sonu hafta başı birbirine karışmış durumda. Tatil fırsat bulduğunuz her an yapılabilir, ki bu bazen sadece evinde oturup ayaklarını uzatmak bile olabilir, Pazar veya Pazartesi ya da sabah veya gece yarısı sipariş yetiştirmek için kullanılabilir. J Hepsi de en sonunda mutlu yüzler görebilmek, Tortiera’mız ile yapmak istediğimize ulaşabilmek için… 

Bu haftaya yine hızlı başladık. Ancak bugün fırsat bulabildim de pastanede oturup iki satır yazabiliyorum sizlere.

Atölyede hala fotoğraf düzeneğimi kuramadığım ve pastalar bittiği gibi onları teslime veya pastaneye yetiştirdiğim için de tasarlanan pastaların fotoğrafları, yeni lezzetlerimiz ya Instagram karelerine sıkıştı kaldı ya da yayınlanmak için sağlam retouch’lar bekliyor J Yine de “Fotoğrafsız pasta kalmasın” diyerek hepsini iyi veya kötü arşivliyoruz. 

Ekim ayı soğukları ile geldi ama bizi ısıtacak tatili de var J Hepinizin tatil moduna geçmeyi bir an önce istediğinizi hissediyorum. Bayram telaşında kurabiye veya ikramlık siparişleriniz için de geç kalmayın derim. Biz de sizin siparişlerinizi teslim ettikten sonra biraz dinleneceğiz ve bayram sonrası kış dönemine hızlı bir giriş yapacağız. Güzel olacağını tahmin ettiğim gelişmeler de var… Ama zamanı gelince J

Güzel bir hafta olsun!

Beril

İlk Haftalar

Atölye ve pastane arasında koşuşturmacayla dolu iki koca haftayı geride bıraktık. Her şey yeni J Biz yeniyiz J

Komşularımız, apartmanımız, çevre apartmanlar derken misafirlerimizi ağırlamaya başladık. Gelmeyen kutumuz, biraz geç gelmiş poşetlerimiz olsa da alıştık mı alıştık. Şimdi tam da planladığımız gibi eksiklerimizi görüyor, en kısa sürede onları da tamamlamak istiyoruz.

Tortiera dostların buluşma mekanı olsun demiştik. Olmaya başladı bile J Bundan böyle her ay Leo toplantılarına da ev sahipliği yapacağız.

Tabii bu arada fotoğraflamaya bile vakit bulamadığımız siparişler teslim ettik. Yani sözün özü çalışıyoruz, çok çalışıyoruz J Ama bu çalışmanın ödülünü de almaya başlamadık değil… Şimdiden teşekkürler!

İki haftanın ödülü:

• Kim yaptı bu havuçlu keki? Muhteşem olmuş!
• Ananaslı pasta harika!
• Bu çok lezzetli bir şey!
• Çok güzel cupcake yapıyormuşsunuz diye duydum?
• Gıdadan anlıyorsunuz…
• Buranın kahveleri çok güzel!
• Kuru domatesli muffin, enteresan bir lezzet, güzel olmuş.

Bu tatları paylaşmaya, çayımızı, kahvemizi içmeye, bizimle birlikte bu keyifli yolculuğa çıkmaya davetlisiniz…