28 Ocak 2014 Salı

Sevgilinizin Hediyesini Birlikte Tasarlıyoruz!

Aşkın günü bir gün değil elbette... Ama 14 Şubat da yaklaşıyor. Hatırlanmak her zaman güzel!

Sevgililer Günü için güzel mi güzel hediyelik ürünlerimiz geldi. El boyaması tahta kutular, el yapımı sabunlar... Üstelik kurabiye ve pastalarımızla birlikte tüm hediyelikleri sizlerle birlikte yeniden tasarlayabiliyoruz!

Sevgilinizin hediyesine karar vermeden önce kafemize uğramayı unutmayın!


27 Ocak 2014 Pazartesi

Mekanist Gezgin&Guru Etkinliği Tortiera'daydı



Mekanist çok keyifli bir mekan keşif ve yorum sitesi. Mekanist kullanıcılarına farklı mekanları keşfetme, yakından tanıma olanağı sunuyor. 



İzmir'deki mekanları keşfeden Mekanist Gezgin ve Guruları da geçtiğimiz Cumartesi günü kafemizdeydi. Gezgin ve Gurular'la çok keyifli bir öğleden sonra geçirdik. Pastalarımızı, cupcakelerimizi, muffinlerimizi, kurabiye ve keklerimizi tattırdık. Hep birlikte yedik, içtik, sohbet ettik. 



Mekanist Gezgin ve Guruları'nın ürünlerimiz hakkındaki yorumlarını görmek isterseniz Mekanist sayfalarına bir göz atın deriz:)






Etkinlik fotoğraflarını da Facebook sayfamızdan görebilirsiniz. 








23 Ocak 2014 Perşembe

Butik Pastacılık, Butik Üretim, Butik İşler, Butik Anlayışımız

Son zamanlarda “butik pastacılık” sözünü çok sık duymaya başladığınıza eminiz. Bu konuyla ilgilenen bir arkadaşı olanlar, bu alanda çalışanlar sözün anlamını çok iyi bilseler de bu süreçte karşılaştığımız bazı kavram kargaşalarını da aydınlatmak için yazalım dedik. Butik üretim nedir, ne değildir, biz ne işle uğraşırız…

“Butik” dediğimizde birçok kişinin aklına belki de kıyafet satan dükkanlar geliyor.  Yanlış da değil. Dolayısıyla bunu “pastacılıkla” birleştirenler bize “Yani hem kıyafet satacaksınız hem de pasta, kurabiye?” diye sormuşlardı. Kavram kargaşası bir… Bu konsepti de uygulayanlar gerçekten var ama butik pastacılık bu demek değil. 

Şeker hamuru ile kaplanmış dekorlu ve heykel pastalara olan ilginin artması, kutlamaların konseptler üstüne tasarlanması, pastaların konsepte uygun cupcakeler, kurabiyeler ve parti malzemeleriyle tamamlanması, kursların da verilmesi ile birlikte çok kişinin eli şeker hamuruna değdi. Ancak bu durumda butik pastacılık şeker hamuru ile yapılan, hamurun altında belli standart tarifleri olan bir iş gibi algılanmaya başlandı. Kavram kargaşası iki… Butik pastacılık adı altında sadece bu şekilde yapılan uygulamalar olsa da butik pastacılık sadece bu demek değil.



Butik üretim demek belli çeşitte ürünlerin sınırlı sayıda, elle üretimi veya düşük seviyede otomasyonla özel üretimi demektir. Yani butik üretim yapan bir yerde, kafe-pastane olarak bakarsak, çeşitlerce pastayı aynı anda aynı rafta görmeniz mümkün değildir. Çünkü üretim azar azar, elle ve belli ölçülerde yapılır. 

Bu arada belirtmek gerekir ki butik üretim her ürün tipinde tercih edilen bir yöntem de değil. Butik üretim genellikle yüksek kaliteli ürünlerde, özel ürünlerde, azar azar tedarik edilen ürünlerde ya da sınırlı sayıda ve/veya kişiye özel olarak üretilen ürünlerde tercih ediliyor.

Biz butik pastacılık yapıp bunun sonucunda ortaya çıkan ürünlerimizi butik kafemizde sizlere sunuyoruz.
  • Azar azar yapıyoruz, bittikçe yerine yenisini koyuyoruz.
  • Mutfağımızda, en kaliteli ve güvenilir markaların ürünlerini kullanıyoruz.
  • Sizlerin kafemizde kahvenizi yudumlarken tattığı ürünleri siparişiniz üstüne size özel hazırlıyoruz. Üstelik butik olmanın avantajlarından yararlanıp sizin isteğinize göre daha kuru veya daha ıslak kekler yapabiliyor, kurabiye boyutlarını istediğiniz gibi ayarlayabiliyor, ağız tadınıza en uygun ürünü ortaya çıkarabiliyoruz.
  • Katkı malzemesi kullanmıyoruz. Hazır karışımlardan uzak duruyoruz.
  • Mutfağımıza tereyağı ve zeytinyağı dışında yağ sokmuyoruz. 
  • Dünyaca ünlü şeflerin tercih ettiği, butik üretilen Fransız çikolatasını kullanıyoruz.
  • Pastalarımızı kat kat hazırlayıp doğal görüntüsünü bozmamak için ve o “çizgi film” pastası çekiciliğini korumak için etrafını sıvamıyoruz.
  • Cupcakelerimizi olabildiğince sade, kek ve krema içeriklerinin bir aradaki uyumuna özen göstererek hazırlıyoruz.
  • Cupcakelerimizin kremasını kendimiz pişiriyoruz. Sizden özel istek gelmedikçe buttercream denilen tereyağı bazlı krema kullanmıyoruz. 
  • Kurabiyelerimizi poşet poşet paketleyip kurdelelerle bağlıyoruz.
  • Keklerimizi annemiz gibi kek tenceresinde ocakta pişiriyoruz.
  • Pandispanyalarımızı yumurtaları kabarta kabarta özenle hazırlıyoruz.
  • Kahvemizi en güzel Arabica çekirdeklerinden seçip sizin yanınızda demliyoruz.
  • Türk kahvesinde okkalı kahvenin hakkını veriyoruz.
  • Çayımızı taze taze demliyoruz, annemizin karışımından şaşmıyoruz.
  • Bitki ve meyve çaylarımızı ya taze meyvelerden ya da kaliteli bitki karışımlarından hazırlıyoruz. 
  • Şeker hamurlu tasarım ürünlerimizi sizlerin hayalleri doğrultusunda her biriniz için ayrı ayrı tasarlıyor, ufak detayları bıkmadan usanmadan işliyor, kutlamalarınızın hayal ettiğiniz gibi gerçekleşmesine katkıda bulunuyoruz.
  • En iyi malzemeyi kullanmamız, el emeğimiz ve butik üretim koşullarımız sebebi ile maliyetlerimiz ortalamanın üstünde olsa da fiyatlandırmamızı ortalama fiyat seviyesinde tutmaya ve olabildiğince çok kişinin bu tatlara ulaşmasını sağlamaya çalışırken; kalitenin doğru fiyatlandırmasını yapmaya özen gösteriyoruz.

Bütün bu butik anlayışı kafemize de taşıyıp butik bir kafe ortamı yaratıyoruz bir de…

Kafemizde tatlı tatlı müzikler çalıp, kitabınızı rahatlıkla okuyabileceğiniz, internete bağlanıp bilgisayarınızla çalışabileceğiniz, ağaçların altında, şehrin içinde ama şehrin kargaşasından uzak bir ortam sunuyoruz.

En önemlisi de işimizi keyifle yapıyoruz, işimizin gerektirdiği özeni severek ve isteyerek veriyor, enerjimizi sizlerin iyi dilekleri ve güzel enerjileri ile büyütüyoruz. 

Sizlere de sadece gelip tüm bunların keyfine varmak kalıyor J

15 Ocak 2014 Çarşamba

Uykusuzlar Romanı Söyleşisi

Sevgili Gülşah Elikbank'ın son romanı Uykusuzlar'ın söyleşisi, 11 Ocak Cumartesi günü Yasemin Sungur'un muhteşem sunumuyla ve Konak Belediyesi'nin ev sahipliğinde Alsancak Türkan Saylan Kültür Merkezi'nde gerçekleşti.

Söyleşinin kahve molası ikramlarını keyifle hazırladık.


9 Ocak 2014 Perşembe

2014’e Merhaba!

Açıldığımız günden bu yana dört ayı geride bıraktık. Zaman ne kadar çabuk geçiyor ama öğrettikleri ve kazandırdıkları yadsınamaz. Pastanemiz bizi hem geliştiriyor hem dinamikleştiriyor. Tempomuz günden güne değişirken sizlerin geri dönüşleri, tekrarlayan siparişleri; kutlamalarınızın pasta tasarımlarıyla keyifleniyoruz.

2014 yılını da güzellikleri dileyerek kucakladık. Tabii, boş durmadık. Yeni yıl için yeni planlar yaptık, öğrenimlerimizi gözden geçirip yeni eylemler almaya karar verdik. Aynı zamanda en başından beri hayalini kurduğumuz şeyleri de yavaş yavaş hayata geçirmenin yollarını bulduk.

Lafı uzatmaya gerek yok. Yeni yılda daha dinamik, daha aktif, daha keyifli bir Tortiera göreceksiniz.
Hayalleriniz gerçek olursa ne yaparsınız? O keyifle üstüne yenilerini kurarsınız.

Bizi takibe devam!