Butik Pastacılık, Butik Üretim, Butik İşler, Butik Anlayışımız

Son zamanlarda “butik pastacılık” sözünü çok sık duymaya başladığınıza eminiz. Bu konuyla ilgilenen bir arkadaşı olanlar, bu alanda çalışanlar sözün anlamını çok iyi bilseler de bu süreçte karşılaştığımız bazı kavram kargaşalarını da aydınlatmak için yazalım dedik. Butik üretim nedir, ne değildir, biz ne işle uğraşırız…

“Butik” dediğimizde birçok kişinin aklına belki de kıyafet satan dükkanlar geliyor.  Yanlış da değil. Dolayısıyla bunu “pastacılıkla” birleştirenler bize “Yani hem kıyafet satacaksınız hem de pasta, kurabiye?” diye sormuşlardı. Kavram kargaşası bir… Bu konsepti de uygulayanlar gerçekten var ama butik pastacılık bu demek değil. 

Şeker hamuru ile kaplanmış dekorlu ve heykel pastalara olan ilginin artması, kutlamaların konseptler üstüne tasarlanması, pastaların konsepte uygun cupcakeler, kurabiyeler ve parti malzemeleriyle tamamlanması, kursların da verilmesi ile birlikte çok kişinin eli şeker hamuruna değdi. Ancak bu durumda butik pastacılık şeker hamuru ile yapılan, hamurun altında belli standart tarifleri olan bir iş gibi algılanmaya başlandı. Kavram kargaşası iki… Butik pastacılık adı altında sadece bu şekilde yapılan uygulamalar olsa da butik pastacılık sadece bu demek değil.

Butik üretim demek belli çeşitte ürünlerin sınırlı sayıda, elle üretimi veya düşük seviyede otomasyonla özel üretimi demektir. Yani butik üretim yapan bir yerde, kafe-pastane olarak bakarsak, çeşitlerce pastayı aynı anda aynı rafta görmeniz mümkün değildir. Çünkü üretim azar azar, elle ve belli ölçülerde yapılır. 

Bu arada belirtmek gerekir ki butik üretim her ürün tipinde tercih edilen bir yöntem de değil. Butik üretim genellikle yüksek kaliteli ürünlerde, özel ürünlerde, azar azar tedarik edilen ürünlerde ya da sınırlı sayıda ve/veya kişiye özel olarak üretilen ürünlerde tercih ediliyor.

Biz butik pastacılık yapıp bunun sonucunda ortaya çıkan ürünlerimizi butik kafemizde sizlere sunuyoruz.

• Azar azar yapıyoruz, bittikçe yerine yenisini koyuyoruz.
• Mutfağımızda, en kaliteli ve güvenilir markaların ürünlerini kullanıyoruz.
• Sizlerin kafemizde kahvenizi yudumlarken tattığı ürünleri siparişiniz üstüne size özel hazırlıyoruz. Üstelik butik olmanın avantajlarından yararlanıp sizin isteğinize göre daha kuru veya daha ıslak kekler yapabiliyor, kurabiye boyutlarını istediğiniz gibi ayarlayabiliyor, ağız tadınıza en uygun ürünü ortaya çıkarabiliyoruz.
• Katkı malzemesi kullanmıyoruz. Hazır karışımlardan uzak duruyoruz.
• Mutfağımıza tereyağı ve zeytinyağı dışında yağ sokmuyoruz. 
• Dünyaca ünlü şeflerin tercih ettiği, butik üretilen Fransız çikolatasını kullanıyoruz.
• Pastalarımızı kat kat hazırlayıp doğal görüntüsünü bozmamak için ve o “çizgi film” pastası çekiciliğini korumak için etrafını sıvamıyoruz.
• Cupcakelerimizi olabildiğince sade, kek ve krema içeriklerinin bir aradaki uyumuna özen göstererek hazırlıyoruz.
• Cupcakelerimizin kremasını kendimiz pişiriyoruz. Sizden özel istek gelmedikçe buttercream denilen tereyağı bazlı krema kullanmıyoruz. 
• Kurabiyelerimizi poşet poşet paketleyip kurdelelerle bağlıyoruz.
• Keklerimizi annemiz gibi kek tenceresinde ocakta pişiriyoruz.
• Pandispanyalarımızı yumurtaları kabarta kabarta özenle hazırlıyoruz.
• Kahvemizi en güzel Arabica çekirdeklerinden seçip sizin yanınızda demliyoruz.
• Türk kahvesinde okkalı kahvenin hakkını veriyoruz.
• Çayımızı taze taze demliyoruz, annemizin karışımından şaşmıyoruz.
• Bitki ve meyve çaylarımızı ya taze meyvelerden ya da kaliteli bitki karışımlarından hazırlıyoruz. 
• Şeker hamurlu tasarım ürünlerimizi sizlerin hayalleri doğrultusunda her biriniz için ayrı ayrı tasarlıyor, ufak detayları bıkmadan usanmadan işliyor, kutlamalarınızın hayal ettiğiniz gibi gerçekleşmesine katkıda bulunuyoruz.
• En iyi malzemeyi kullanmamız, el emeğimiz ve butik üretim koşullarımız sebebi ile maliyetlerimiz ortalamanın üstünde olsa da fiyatlandırmamızı ortalama fiyat seviyesinde tutmaya ve olabildiğince çok kişinin bu tatlara ulaşmasını sağlamaya çalışırken; kalitenin doğru fiyatlandırmasını yapmaya özen gösteriyoruz.

Bütün bu butik anlayışı kafemize de taşıyıp butik bir kafe ortamı yaratıyoruz bir de…

Kafemizde tatlı tatlı müzikler çalıp, kitabınızı rahatlıkla okuyabileceğiniz, internete bağlanıp bilgisayarınızla çalışabileceğiniz, ağaçların altında, şehrin içinde ama şehrin kargaşasından uzak bir ortam sunuyoruz.

En önemlisi de işimizi keyifle yapıyoruz, işimizin gerektirdiği özeni severek ve isteyerek veriyor, enerjimizi sizlerin iyi dilekleri ve güzel enerjileri ile büyütüyoruz. 

Sizlere de sadece gelip tüm bunların keyfine varmak kalıyor J